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首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

时间:2019-12-17 10:13   来源:凤凰茶城官网    作者:凤凰茶城   

首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

12月14日下午,首届“河南味儿”普洱熟茶“廿廿·有豫”拼配现场会在郑州凤凰茶城西厅二楼明政轩举行,来自全国各地的17名茶叶拼配师共同拼出了首款河南味儿普洱熟茶“廿廿·有豫”的配方,三家主办单位大河报社、河南省茶叶协会、河南省茶叶集团共同为这17名拼配师颁发了“首届普洱茶河南味儿拼配师”证书。

【活动现场】:17名拼配师共同拼出普洱熟茶“河南味”

首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

在当天下午的拼配现场会中,17名拼配师和慕名前来的10余名普洱茶爱好者齐聚明政轩,在三百多平方米现代极简装修风格的店内,欣赏高端古树普洱茶、把玩作家手工紫砂壶、体验现代简约风格原木色手工打磨红木家具、拼配普洱熟茶独特的“河南味”。

“我们面向全国征集‘河南味儿’普洱熟茶拼配师活动开始后,共有137人报名,他们来自省内外多个不同的城市,从事着多个不同的行业,我们经过慎重考虑,最终选定了17名拼茶师参与今天下午的拼配现场会。”主办方负责人告诉记者,并不是说没有入选的茶友水平就不高,相反,名单中也有一些水平不太高的茶友,他们仅能靠口感和经验对样茶做出评判。“河南独特的地域、文化、饮食、健康等风格,也注定了普洱茶的‘河南味’有其独特性,我们要找的是河南人普遍喜欢的‘河南味’的共性存在”。

大家好才是真的好,这是拼配现场拼茶师们的共识。大家积极踊跃发言,对每一款样茶、每一种拼配方案进行了认真的评定。

记者了解到,本次评定的标准一看外观,外观必须好看,至少要做到不难看,整齐的料和叶底、宫廷料等都是加分项。二看特点,也就是说首先没有大缺点,在这个基础上对有特点的茶,重点予以考虑。三看汤色,红酒色,透亮的茶深受大家欢迎。四看香气,香气是除了汤色之外的第一印象,香气纯净迷人,就是老少皆宜的茶。五看纯净度,茶不能有明显的杂味,更不能有明显的缺点。六看厚度,口腔饱满,汤感好,层次性强,有韵味的茶是上品。七看后期转化,茶汤、叶底有活性的茶,自然深受欢迎。

首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

拼配现场不仅是拼配师们拼茶、品茶的盛会,更是大家交流体会和收获,抒发思考和感受的地方。

普洱茶发烧友,中级评茶师李迪告诉大河报·大河客户端记者,通过这次活动,她知道了原堆、匀堆,苦味是回甘的原因之一。还知道了各自特点突出的茶不可拼配,平和甚至有点缺点的茶都可以在拼配时调和好。拼配不到一起的,称谓“xie”,拼得好叫协调。

“没有对纯料一二十年的专心研究,就会发生拼配时抓不住实质。不是他们之间特点的简单相补充,而是努力使他们相融合。并且,再后发酵的几十年里,它们还要一起在相融中浑然一体。”李迪说,一言以蔽之:自己实践了一次批判精神!在试喝中向行家学习,大胆提出自己的同和不同。在被肯定中,在被批判的有理有据中,扩大了眼界。创新使人充满活力。团结是灵魂。感谢大河报发起的这个特别好的活动。

【方案出炉】:历经三轮表决,从7个拼配方案中选出最优方案

结合前期对10种样茶的试喝、研究结果,17名拼配师以举手表决的方式,经过三轮表决,才最终从7个拼配方案中选出最优方案。

样茶试喝可不单单是品茶那么简单,拼配师们不光会自己品尝样茶,有的还会邀请朋友一起品尝,把每一款样茶的优劣点仔细比较并记录下来,最终在拼配现场会上进行一个艰难的抉择——淘汰掉不适合参与拼配的样茶。

首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

淘汰样茶的过程是令品茶师特别痛苦的时刻,由于拼配不仅仅是多种样茶优点的堆砌,还要综合考虑拼配后茶的滋味、外观、颜色、外型、发酵程度等因素,有的样茶由于在自身条件上存在无法弥补的缺憾,确实不适合出现在拼配方案中。但由于拼茶师的性别、年龄、地域、对茶的专业认知程度各不相同,再加上百人百口,千人千味的客观事实,势必会出现某些拼茶师强烈要求淘汰掉某个样茶,而一些拼茶师极力想保住这款样茶的情况。双方会在拼配现场会上进行深入灵魂的激辩、交锋,最终根据少数服从多数的原则,决定该款样茶的去留。

“拼配茶,就像一个团队,总有人负责冲锋陷阵,总有人默默奉献,就像我们拼配出来的茶,很多时候都是互相互补,不是优等生和优等生拼配就一定最好,往往是优等生和中等生拼配,会超越你的想象!”叶小善茗茶创始人叶小善说。

拼配现场确定了6号和8号这两款样茶做基础拼配原料。第一轮评选中,以6号为基料,辅以其他几种原料,制订了三个拼配方案,评选出来第一组的第一名。

第二轮评选中,以8号样茶为基料制订了三个拼配方案,拼配师们又从中评选出来了第二组的第一名。最终在第三轮中,11比6,在两个小组第一名的终极对决中,17名拼茶师以举手表决的方式,确定了第一组拼茶方案的第一名最终成为“河南味儿”普洱熟茶拼配方案。

首款“河南味儿”普洱熟茶配方出炉

【新品出世】:大河报新品普洱茶元旦前面世

据介绍,大河报联合河南省茶叶协会、河南省茶叶集团开展的此次拼配活动,是继今年四月份大河报推出普洱生茶“天涯”以来,为了在包装上更加突出河南元素,准备再次推出一款普洱熟茶产品,品名为“廿廿·有豫”。与“天涯”不同的是,“廿廿·有豫”是由近20名拼配师集体拼配的结果。“此次拼配现场会后,我们会立即进行成本核算,并在后期发起众筹活动,按需制作,做出来一款满足多数河南茶友口感的、带有河南文化标签的、物美价廉、物超所值的普洱熟茶‘廿廿·有豫’,预计明年元旦前能与众多茶友见面。” 大河报大河茶叶研究中心负责人问普堂表示。

大河报·大河客户端记者了解到,拼配这种技艺,贯穿于整个普洱茶加工过程,是普洱茶制作的核心技术之一。通过将不同地区、季节、级别、存放年限、发酵程度的茶叶原料,进行科学合理的拼配,不仅可以发挥原料本身的使用价值,还能以“扬长避短、显优隐次、高低平衡”的方式,使茶叶的色、香、味、形更加符合市场需求,完善普洱茶的口感韵味。

此外,拼配茶丰富的转化物质,还加大了普洱茶的转化空间,提升了普洱茶的陈化价值。

如果您对“廿廿·有豫”感兴趣,或者有意参与共同制作,请添加微信“qwh16888”或发邮件至qwh16888@sina.com与“廿廿·有豫”负责人联系。或直接拨打电话0371-65795678 18837151617(请发短信)与乔老师联系。


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