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安化黑茶天尖茶、贡尖茶、生尖茶的制作方法

时间:2017-10-20 10:49   来源:凤凰茶城官网    作者:凤凰茶城   

天尖、贡尖、生尖在湖南历史上被称为“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾是西北地区的贵族饮品,清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶是以黑毛茶为原料加工而成,滋味醇厚,品质稳定,是湖南黑茶中的佳品。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存最古老的包装方式。


黑茶中的散茶原有安化芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖七种,清朝末期后仅有天、贡、生尖三种。文化大革命中,由于历史原因于1972年改为湘尖一、二、三号,1983年改回原名。天尖、贡尖、生尖的主要区别,在于原料的嫩度不同,天尖最好,贡尖次之,生尖又次之。天尖茶加工分筛分,匀堆,筑制三大工序。黑毛茶通过园筛,风选,拣剔,将半成品的茶胚按照质量标准要求进行匀堆,再筑制天尖茶。

天尖茶在制作时,首先称茶,每压一篓需称茶5次,每次称茶10公斤;然后将称好的茶叶以100-102c的温度蒸气蒸20-30秒,使茶叶蒸软;然后将茶装入放在箱形架里的竹篓里,并将装好的茶“提包”装篓,连续装茶“三吊”;之后,将箱形架推进压机,先压一次,再装第“四吊”和第“五吊”茶,再进行第二次施压;茶包出架后,将茶篓捆上十字状篾条进行固定茶包;然后在篾包上插上五个孔(俗称梅花针),深度约40厘米,在每个孔内插上三根丝茅,以利水分和热气的散发;压制好的茶包被运至通风干燥的地方晾干,约经10-15天,水分在12%以内,即可出厂。天尖茶原每篓为100市斤,现在也有每篓10公斤和2公斤的。

天尖外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽黑润。内质香气纯和带松烟香,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。贡尖条索粗壮,色尚黑润。香气纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索,色泽较花杂,汤色稍暗。香味平和显粗淡,叶底黑褐。

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天、贡、生尖加工技术较为简单,原料经过筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序,即为成品。

天尖以一级黑毛茶为主拼原料,少量拼入二级提升的毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升的原料。生尖用的毛茶较为粗老,大多为片状,含梗较多。另外有芽尖、捆尖等湘尖类茶叶,芽尖较天尖茶叶等级及茶叶品质更好。